Voor mijn verjaardag had ik van Entse een Masterclass Vis cadeau gekregen bij Kookpunt in Rotterdam. Kees ging ook mee, als verrassing voor hem en vervroegd verjaardagscadeau.
We begonnen de dag met een rondleiding achter de schermen bij Schmidt Zeevis in Rotterdam. Unieke gelegenheid om daar eens ’in de keuken’ te kijken!
Na deze uitgebreide rondleiding gingen we met de groep naar de kookstudio van Kookpunt Rotterdam. Daar kregen we eerst een demonstartie van Patrick Driesman, chefkok van De Ysbreker in Amsterdam. Hij lichtte het menu toe en liet de diverse technieken zien die bij de bereiding komen kijken.
Na de demonstratie was het tijd voor een kleine lunch en daarna gingen we in groepjes aan de slag met het menu.
Het voorgerecht was een rouleau (van hollandse garnalen met gegrilde coquille en saffraanmayonaise. Het resultaat zag er erg mooi uit en smaakte bovendien heerlijk!
Na het voorgerecht serveerden we onszelf een heerlijke heldere langoustinebouillon met een tartaartje van tomaat en dragon. Wederom een succes.
En toen was het tijd voor het hoofdgerecht. Op de huid gebakken (zelf gefileerde!) baarsfilet met krokante soft-shell krab, gestoofde andijvie, geroosterde bospeen en salsa verde met kokkeltjes en langoustinestaartjes.
De middag werd afgesloten met een overheerlijk dessert, een soufflé gateau chaud met vanille-ijs.
Al met al een zeer geslaagde en smakelijke dag!
(Klik op één van de foto’s voor het foto-album)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten